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泡椒凤爪的做法大全

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2018-05-18

””泡椒”凤爪”原本是四川成都的特色小吃,现在泡椒凤爪已经在全国到处都能看到,泡椒凤爪有独特的风味,吃起来令人热血沸腾,而且味道长久不化,所以泡椒凤爪深受人们的喜爱,在喝酒的时候来一盘泡椒凤爪可以令人胃口大开,那么泡椒凤爪我们是否能够自制呢。

泡椒凤爪有很多种的做法,我们可以根据自己的实际情况选择适合自己的泡椒凤爪做法,下文我们就一起看看泡椒凤爪的几种做法吧。

做法一

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:质量尚好的”鸡爪”一斤、”柠檬”半个、 ”洋葱”半个、 ”芹菜”三根、野山椒(即”小米”椒)两瓶、鲜”花椒”、”桂皮”、”八角”、””胡椒”粉”、”大蒜”成年了患了癫痫病吃什么药好、老”姜”,其它蔬菜(胡”萝卜”、”莴”笋””段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红”辣椒”、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛”泡菜”水(重量和开水等量),倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上黄山有治疗癫痫病的医院吗

做法二

与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用”盐”水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)

原料:质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜坛泡出来的”泡姜”),其它蔬菜(”胡萝卜”、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮如何治疗脑癫痫太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入四川井盐和”味精”,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌,名牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。

做法三

洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,”黄酒”,花椒,八角和适量盐,将放入,”上火”烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。 资阳癫痫病要怎么治疗呢>

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白”醋”,白糖,盐,”料酒”调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

上文我们介绍了四川成都非常有名的小吃泡椒凤爪,泡椒凤爪非常的有特色,现在几乎全国都流行开来了,泡椒凤爪做法有多种,所以上文给大家推荐了几种泡椒凤爪的做法,相信大家一定学会了如何制作泡椒凤爪。

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