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老陕炝莲菜的做法老陕炝莲菜怎么做

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2018-06-30


【主料】莲菜一节

【配料】生姜末、干辣椒、花椒粒各适量

【调料】盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、适量

【做法】

1、陕西九眼莲一节。

2、横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。

3、将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感。

4、取一个碗,北京癫痫病治疗医院哪家好将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。

5、淋入适量白醋。

6、调入一点盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。

7、然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜。

8、取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用。

小贴士:

1、嘉兴癫痫那家医院好这有个小窍门,泼热油后,最好盖盖子焖片刻,让油的热气保持一会儿,让莲菜充分吸收热油的香气,味道更加醇厚。

2、可以选择自己家喜欢的醋,但白醋最佳,不会影响成菜色泽。

3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可,以免不脆。

4、莲菜切片后,放一会儿就容易发黑,淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒(炝)的话,先浸泡在凉水中,隔绝氧气就不会发黑了。

5、糖醋比一般为1:2为宜。

6、最后说特鄂尔多斯癫痫病治疗的费用别关键的一点,炝莲菜好吃,生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要类似“画龙点睛”的效果,特别提味儿。不信您试试,少量生姜末和有生姜末的炝莲菜,味道那绝对不一样!

 

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