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致癌食物 炒菜加了它致癌胜过地沟油 -

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2018-07-05

  记者调查发现,现在大街上的油条、炸鸡、炸饼因其口味香浓,受到不少市民的青睐,然而这些香喷喷的油炸食品所用的食用油,让人不禁有些担忧推荐xbxysw.com。这些香喷喷的油是哪里来的呢?其实就是我们常说的“回锅油”。

  一锅油用了两个小时没更换

  回锅油又称“万年油”,这种油是长期使用后,颜色以及质量发生严重变化的食用油。

  常见特征是油质偏混浊,颜色深,甚至变黑(或存在明显的油炸过后的悬浮物),搅拌时明显地黏稠等。回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等,属于长期使用过后的炸油。

  记者之前来到一家市场,看到在一家臭豆腐的摊位面前,几位年轻人在排队购买。

  大概六七分钟时间,顾客们离去,老板又往油锅中添加少许油,继续等待生意。据该老板介绍,最多的时候一天能卖出100多份,油少了的时候就会添加点,而并没有提到换油的事情。

  随后,记者来到大润发附近,在一家炸鸡店,记者看到盛有热油的铁锅中,一些鸡腿、鸡翅正在“翻滚”,油锅旁边的盆子里放着很多油炸食品留下的过滤物,散发出一股浓浓的糊味。记者在此观察了两个小时,发现该炸鸡店陆陆续续共接待顾客50多位,锅中的油也反复的处于高温沸腾状态,而期间,该老板并没有对锅中的油进行过更换小+百+姓+养癫痫病的治疗方式+生+网。据一位曾经经营油炸食品的谢女士透露,因为成本问题,食用油很少进行更换,一般采取的措施就是过滤和添油。

  油炸次数缺少严格限定

  25日,记者从烟台市质监局了解到,针对食用植物油,国家有严格的标准,比如《食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等,但并没有明确限定食用油油炸的次数。“不过植物油不耐热,在做菜时其酸价会有所升高,如果反复使用,就会导致酸价超标。”烟台市质监局一位工作人员介绍。

  据了解,植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度,由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高,因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定,即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5,如果超过5将不能食用。

  在餐馆中,很多菜肴都需要油炸,而不会在做完一个油炸菜之后就把一锅油扔掉,这就势必带来油脂的反复加热。在大学生命科学学院副教授看来,回锅油的危害不亚于地沟油。据副教授据介绍,回锅油的危害正是由“多次加热”和“氧化”造成的,所有油脂在加热条件下都会发生反式异构化、热裂解等多种反应,难以避免会出现更多的杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。如果长期摄入这种酸价超标的回锅油,将会出现体重减轻和发育障碍,易患和肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变x_b_x_y_s_w_c_o_m

  “过火菜”也存隐患

  去饭店餐馆吃饭,经太原哪里看癫痫看的好常看到一些厨师炒菜并且锅里着火,这也就大家平常说的“过火菜”,很多人觉得这种方式炒出来的菜味道好,姿势也帅气。但其实存在很多的安全隐患。

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  据副教授介绍,反复加热的炒菜油,特别是曾经“过火”的炒菜油对人的健康危害更大。因为过火后留下的“烟糊味”中有油脂过热后产生的微粒,其中苯并芘的含量甚高,这些物质不仅会通过道进入人体,还会通过空气直接进入肺部,日积月累,对于低下者或易感人群患的概率大大增加。

  同时,副教授提醒广大市民,在家煎炸食物时油不要使用太多,油温不要太高,煎炸时间也不能太长,尽量避免产生更多的有害化学物质。煎炸食物后的剩油,可以用来做凉拌菜,用剩油拌凉菜会有一种荤香味,味道良好。或者用于炖煮或快炒菜肴,避免重复油炸。“总的来说,油炸食品不益于身体健康,最好少吃。”副教授介绍,在外就餐时,建议多食用蒸煮类菜式,相对来说比较安全原文xbxysw.com

  怎么选择健康食用油

  “油要经常换着吃”已经被多数人所熟知,但很少有人知道,选油也要根据自己的饮食习惯而定。

  对健康人来说,如果平时常吃猪牛羊肉,从中得到了大量动物脂肪,就尽量别再吃动物油了,可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油,如大豆油、玉米油和葵花籽油等,因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E。

郑州癫痫病医院那家好left">  如果是素食人士,日常饮食中多不饱和脂肪酸比例太大,饱和脂肪摄入太少,可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等,以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等作为烹调油,起到平衡脂肪酸构成的作用。

  不追求素食,但平日肉类吃得不多的健康人,也可以偶尔采用动物油来烹调菜肴。像家里煮鸡汤、炖排骨上面的油,不用撇出来扔掉,可以放凉后捞出来做菜用,煮冬瓜、煮青菜都是不错的选择。

  如果平时豆制品吃得很多,豆油的物质从豆制品里已经摄取了,多不饱和脂肪酸摄入很充分,就没有必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。而如果平时花生吃得比较多,那么选择食用油时就可以适当选择一下花生油以外的油。

  总之,食用油的选择目标是促进脂肪酸平衡,不能仅考虑油本身,还要考虑到自己的饮食内容,进行综合协调。另外无论选哪一种油,都应该要知道,食用油每日限量是25~30克推荐xbxysw.com。再“健康”的油,都只是对预防心脏病有好处,其中脂肪含量都是超过99%的,并且所含能量惊人,多吃都会令人发胖。

  最健康的几种食用油

  (一)推荐食用油种类

  1、可以生喝、凉拌的食天津癫痫病专业医院用油

  冷压初榨亚麻籽油(脱蜡的)和紫苏籽油是陆地上最补脑的植物,俗称陆地鱼油。

  为了获得最佳营养和口味,可直接喝、凉拌或调汤食用,避免高温,成人每天喝2—6汤匙,摄入20毫升即可,儿童每天喝2—6茶匙,可以补脑、通便、降“三高”。买深色瓶装的,无论是否开瓶都需放到冰箱冷藏,亚麻酸是最不饱和的脂肪酸,因而极不稳定,遇热、光和空气后非常容易氧化,尤其怕热,在 60-70摄氏度就会分解破坏。

  冷榨的温度通常在60度以下,而热榨的温度一般在120度以上,精炼过程(如脱色和脱臭)会使维生素E等营养素严重流失,亚麻酸加速氧化分解,化学毒素(如化学添加剂和过氧化物)成倍增加。纯亚麻籽油不会在5—8的温度时凝固,在零下18度时才开始有粘稠感,零下22度的时候才基本倒不出来,脱蜡的亚麻籽油不会有沉淀,若出现絮状物说明不纯。(油的价格比较贵一点儿,一般750毫升瓶装的百元左右,但为了健康,值得 )

  2、可以热调、凉拌的食油

  橄榄油:最高级别的是100%特级冷压初榨橄榄油,原产地是希腊和意大利。

  山茶油:国产油,如果是特级冷压初榨的山茶油营养成分不亚于橄榄油。

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