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炒肉想鲜嫩要大火快炒

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2018-07-16

  要想把肉炒得嫩滑爽口,可是要从肉的选择、切工、炒前准备以及火候方方面面加以控制。

  不同的肉有不同的切工。从市场娄底癫痫病是怎么治疗的上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切;而就一定要与纹路垂直切,因为牛肉的筋比较多,如果顺着纹路切,在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙;如果逆着纹路切的话,炒熟之后肉质容易散掉合肥哪家医院治癫痫好,因此鸡肉最好是顺着纹路切,炒熟后口感更好。

  炒之前用腌一下。对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(癫痫治疗正规医院或者)、食用油以及适当的料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

  肉要嫩不要小火慢炒。火候对于炒菜来说是很重要的,有些菜肴适合小火慢炖,如炖鸡,有些则需要大火快炒,如粉。对于炒肉天津治疗羊羔疯专科医院来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

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