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国产杏仁蛋白质高于扁桃仁!

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2018-07-16

  “美国大”即巴旦木

  “所谓‘美国大杏仁’,英文为almond,是扁桃的种仁。扁桃和杏在植物学分类上原本就是‘亲戚’,种仁的样子也有点像,只是扁桃仁大一些,呈拉长的心形,而杏的种仁长得小一些,呈心形。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,扁桃仁在我国新疆俗称巴旦木或巴达木,也就是说,我国新疆的巴旦木,和美国大杏仁完全是一种植物的果实,都是扁桃仁。

  巴旦木营养与橄榄相当

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  范志红说,扁桃仁不仅香美可口,味道甘甜,而且营养价值很高。1999年对我国新疆所采扁桃仁进行的测定表明,国产扁桃仁(巴旦木)的粗蛋白含量为28%,脂肪含量为55%,而且脂肪当中,单不饱和脂肪酸比例高达71%,堪与相媲美。其亚油酸含量为20%,不饱和脂肪酸比例占92%。从脂肪酸比例来说,巴旦木几乎和橄榄油相当,而它的蛋白质和膳食纤维含量远远高于橄榄油,从调节血脂的角度来说,它的优势是其他坚果难以比拟的。

  从微量营养素来看,国产扁桃仁的维生素B2和维生素E含量特别丰富,高于、核桃等坚果。对喀什地区所产巴旦木的测定表明,其中钾、钙、镁含量十分丰富小儿癫痫的治疗方法,铁和锌元素的含量也很高。

  此外,目前很多研究表明,扁桃仁对于预防心脑血管疾病有益,范志红介绍,用扁桃仁或扁桃仁油来替代其他膳食脂肪,可以降低和的风险。早餐搭配扁桃仁,可以延缓餐后血糖上升的速度。还有研究表明,扁桃仁有利于平衡倡导菌群。

  ■ 聚焦国产杏仁

  蛋白质含量略高于扁桃仁

  我国所销售的杏仁产品基本上分为和两类。按现有测定数据,从营养素角度来说,苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的营养价值大同小异,范志红解释。

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  据测定,我国甜杏仁的蛋白质含量为30.1%,脂肪含量为49.3%;苦杏仁的蛋白质含量为27.0%,脂肪含量为49.6%。与扁桃仁相比,蛋白质含量略高一些,脂肪含量接近,脂肪酸的比例也与扁桃仁大同小异。国产甜杏仁的营养价值并不逊色于进口扁桃仁,而且在微量元素和维生素方面还占有优势。

  铁、锌含量明显高于美国产品

  我国新疆所产的巴旦木和美国大杏仁的营养素含量差异不大,脂肪酸构成也比较相似。国产品的脂肪含量略高,单不饱和脂肪酸比例略高,铁、锌含量明显高于美国产品。

  从口贵阳儿童癫痫病医院味来说,国产品也略优于进口产品。此外,由于新疆地区气候干燥,可以在产地进行产品的分装和运输,更容易保持品质;而进口产品长途海运,运达沿海港口后再分装销售,容易发生吸潮和氧化现象,范志红提醒,市民在购买扁桃仁类产品时,应特别注意其新鲜度。

  虽然国产杏仁营养并不输“美国大杏仁”,但长期以来,并未得到消费者的青睐,“中国的农产品销售企业缺乏营养品质的意识,没有正确宣传自己产品的优势所在,很少有企业与大学和研究机构合作,来深入挖掘产品的健康效益,得到更多的宣传点和科学证据”,范志红说,也有不少食品企业在宣传方面存在误导消费者的问题。

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