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未来高端餐饮业的发展新思路

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2018-09-12

  推出各种举措,试图将其作为高端餐饮未来发展的新支点。
  
  高端餐饮正面临市场的震荡。中国烹饪协会会长助理边疆介绍,政府系列举措,或对部分以面向公款消费为主的餐饮企业会有影响,但是就整个趋势来说,影响不大。
  
  随着社会经济的发展,部分餐饮业形成高端业态是必然趋势。私人和商务需求是构成高端消费的主体,而公款消费并不占有主流,因此行业整体下滑力度并不是很大。据我们了解,高端餐饮的消费需求还会有所回升。
  
  另外一方面,餐饮业是社会的 末端行业,触角灵敏,它会及时地调整自己的运营方针、措施以及消费群体,即使暂时会有下滑,但是对餐饮业整体不会有特别大的影响。
  
  美食评论家董克平表示,任何一个餐馆,把吃饭回归到吃饭这件事上来,那它就有生存的基础和发展的空间。此前高端餐饮过热现象存在泡沫,现在短期虽然受困,但有利于净化市场,部分酒店若能抓住行业洗牌时机,通过转型、创新应对消费习惯的变化,占领更多大众市场,对于中国餐饮业的长远平稳发展反而更加有利。
  
  于是主打健康菜、加强网络营销、建立会员制、将餐饮与文化相结合等等举措被各个餐饮企业祭出,试图将其作为高端餐饮未来发展的新支点。
  
  文化餐饮
  
  银杏府餐饮与非遗文化结合
  
 癫痫小发作的治疗 申请“非遗”胡同
  
  昆曲、古琴、少林寺禅修文化
  
  走胡同,看四合院,吃中国特色的菜品
  
  银杏府是一个四合院,在协作胡同,过去叫嘎嘎胡同,清朝是一个正白旗的胡同。而我们这个四合院是两进的,是大明朝大学士的府邸。 近我们在跟政府进行沟通,打算将那条胡同打造为非物质文化遗产胡同,将中国的所有非遗,拿到这条胡同开发,希望今后形成北有南锣鼓巷,南有嘎嘎非遗胡同的格局。
  
  我们 近在对接四大项目,包括昆曲、古琴、少林寺禅修文化和福寿龙文化,前两项为非遗,基本上月底或下月中旬就要实现。以前我们关门做生意,现在用文化产业进行整合经营调整,把昆曲、古琴、少林寺禅修文化这几样迎接进来,响应政府号召,打造中国文化产业。所以现在我们把餐饮放在末位,反而主打四合院文化、胡同文化、非遗文化和北京文化。
  
  这样,外国人、驻华大使们就可以到这儿,走胡同,看四合院,吃中国特色的菜品,听昆曲和古琴,享受中国文化的博大精深!
  
  预计两个月之内,进行充分转型,五个月之内,希望得到政府充分认可扶持,一年之内,得到市场认可。
  
  健康餐饮
  
  真爱健康食品是主导趋势
  
  保持经典陕西菜特色
  
  无味精、无人工色素、无成人癫痫治疗时要注意什么?非法添加剂
  
  虽然政策对我们影响不大,但还是采取了一些措施,比如调整菜品结构,但还是要保持经典陕西菜的特色,坚持不动摇。
  
  此外,真爱从刚开始做,就一直坚持健康食品,在我们的菜品中,提倡无味精,无人工色素,无非法添加剂,这也是我们在今后的市场竞争中,一个主要的方向点,我们认为,这也是行业未来发展的一个主导趋势。
  
  自成立以来,真爱做的比较好的首先是服务,其次是产品。我们从西安开始做的时候,都是以当时的五星级以上的标准,苦练自己的内功。一直以来,服务方面抓得比较好,要求也是比较高。
  
  今后,我们将提供更好的服务,给更多的消费者提供物超所值的服务。
  
  目前是餐饮行业洗牌和大提升的一个契机,整个中国的餐饮行业,门店数不胜数,但是整个行业的水准还不是很高,这次遇到困境,很多餐饮企业放下了身段,降低了价格,但都宣称服务没有打折,这可能也是促进餐饮行业向更好的方向发展的一个契机。
  
  各家举措
  
  网络渠道销售
  
  拓展旅行社客源
  
  绿色环保
  
  开元名都产品和渠道更加精细
  
  开元是连锁酒店,以前团队短期收益明显,但从几年前就开始向散客接待方向靠拢,这样调整后,今年受癫痫病的最新治疗方法政策的影响,跟同行比,还是比较好的。
  
  我们一直是做正常的商务消费,今后的市场将进一步细分,所以针对政策的影响,我们更多是在产品,渠道上做工作,比如说,尝试使用网络渠道销售;拓展旅行社客源等。对于成本控制,我们会做精细化的调整,比如所用的低值易耗品,追求绿色环保,可循环利用,并开动脑筋在菜肴出品品质和装盘上,既提升客人用餐感受,又避免了过度附加装饰带来的浪费。
  
  目前情况下,我们不仅没有裁员,还在适当补充人员。因为强调动态的人力资源控制体系,把人力成本控制在一个合理的范围,集团也早已形成良性的考核体系。
  
  会员制带来稳定收入
  
  完善会员制:会员政策、会员消费、会员卡
  
  2012年净雅做一个大的变革,就是会员制,从我们统计的数据来看,北京高端餐饮市场70%的客户,每个月都是流动的,也就是说,这个月来净雅的客户,其中60%-70%下个月就不一定来了。但比较稳定的客户有30%左右,他们的贡献额能占到40%左右。所以,会员制是高端餐饮将来的一个发展趋势,因为这样能带来稳定的营收。
  
  原来也有会员制,但功能简单,主要是储值消费,建立客户的信息系统,维系客户等,从去年开始,净雅做了一个很大的项目,现在正在落地,是要完善会员制,包括会员政策,会员消费,会员卡,南京那里看癫痫病好会员维护等等。
  
  龙泉宾馆让老百姓能接受
  
  降低菜品标准、调整菜系
  
  我们以往主要是接待政府,或者企事业单位组织的会议,或宴请,所以受影响更大。
  
  所以,我们制定了一些策略,比如菜系,原来是以宫廷菜系为主,就是走高端,现在针对中低端客户做了一些调整,就是降低菜品的标准,对原材料采购,包括进货渠道,都进行调整,把菜系也进行调整,让普通老百姓能接受。
  
  客房也针对情侣、新婚夫妇,推出周末度假的套房,满足不同群体的需求,增加房间的出租率。
  
  民族饭店专业服务+增值服务
  
  免费提供鲜榨果汁、国宝级厨师烹制菜品
  
  戴斐,民族饭店副总经理
  
  民族饭店餐饮主打纯正的商务客源市场,虽受政策影响,业绩有所下滑,但市场定位不能轻易改变,依然锁定高端商务客流。跟一般的社会餐厅相比,酒店的餐饮更大优势就是服务:员工受过非常专业的培训,包括礼节礼貌、点菜推荐等。
  
  目前市场条件下,我们也做一些调整,在专业服务基础上,给客人更多的增值服务,比如免费提供一杯鲜榨汁或者是酒店自制的时令饮料。另一方面,我们会让饭店的国宝级厨师,做一些特别推荐的菜品,让客人获得更多的酒店增值服务。

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