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几款特色椒盐菜品_大厨菜品

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2018-09-13

常见的调味料—椒盐

椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。

在中国华北地区,椒盐的做法是将花椒炸酥,碾碎成粉,搀在细盐之中,一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料,可以加在油炸食品包裹的面糊中,也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食,比如烙饼,牛舌饼。

原料介绍:

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。

营养分析:

1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

2.日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

制作指导:

1.调制时盐须炒干水分癫痫的手术治疗,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放;

2.应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。代表菜品如:椒盐八宝鸡、椒盐五花肉、椒盐猪里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。

椒盐猪里脊

主料:猪里脊肉200克。

辅料:鸡蛋50克,小麦面粉30克。

调料:玉米淀粉10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克,葱花5克。

制作方法:

1.将鸡蛋打匀备用;

2.猪里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中,再加入盐、鸡精、玉米淀粉,拌匀上一下浆;

3.油锅里放入花生油,烧至七成热,把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下(不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条,将蘸好面粉的肉条入油锅炸;(注意排条要一条一条放入,以免粘连)肉条炸至金黄色即可,捞出沥油;待排条全部炸好,放在容器中,撒上椒盐,翻动几下,在撒上石家庄去哪里治癫痫葱花即可;

4.也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐。

椒盐五花肉

主料:猪肋条肉(五花肉)600克。

调料:花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克。

制作方法:

1.五花肉以肉夹拔除剩余猪毛;

2.将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净,擦干水分,抹上江米酒备用;

3.干锅内以小火将盐炒热,再放入花椒粒炒香,即可熄火,均匀抹在肉上,放冰箱冷藏入味约3小时取出,将花椒盐抖掉备用;

4.青蒜切斜片备用;

5. 烤箱预热15分钟,放入腌好的五花肉以200度两面烤熟,待凉切片,搭配青蒜食用。

椒盐鱿鱼

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主料:鱿鱼(鲜)200克。

辅料:鸡蛋70克。

调料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克,葱花5克。

制作方法:

1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉;

2.用旺火热炒锅下植物油,七成热放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒迅速炒匀上盘,撒上葱花即可,佐以花椒盐食用。

椒盐土豆片

主料:土豆(黄皮)300克。

调料:植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克。

制作方法:

1.将土豆洗颞叶癫痫病能治疗吗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水;

2.将炒锅置大火上烧热,放植物油,待油烧至七成热放入土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的土豆片;

3.待炒锅内油再烧至七成热放入土豆片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后即可。

椒盐鸡排

主料:鸡胸脯肉150克。

辅料:面包200克。

调料:鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克。

制作方法:

1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎备用;

2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,配上椒盐,就可以蘸着吃啦。

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