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大蒜烧足鱼_大蒜烧足鱼的做法川菜菜谱

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-05-18

大蒜烧足鱼

材料:足鱼1只(100克),精盐4克,鸡腿肉400克,酱油10克,独蒜200克,醪糟汁25克,姜葱各20克,胡椒粉1.5克,鲜汤500克,味精1.5克,化猪油100克,花椒30粒,水芡粉30克。

大蒜烧足鱼的做法

1.将足鱼仰放在菜板上,让其自然伸出头,用刀快速斩断放尽血,洗一下,入温水锅内慢慢煮约10分钟,捞起放入冷水内,用大拇指甲沿足鱼裙边起一圆周,去杭州哪个医院治癫痫其骨盖和内脏,剪去脚趾甲,再用小刀刮去裙边黑皮,洗干净,砍成3厘米的块。鸡腿肉也切成相同的块。两样一齐放入沸水锅内再浆一次捞起,入清水内洗净血污。葱切段,姜拍破。

2.炒锅置旺火上,放入化猪油。下姜葱、花椒炒几下,放入足鱼和鸡腿肉一同煸炒约2分钟;加入鲜汤、醪糟汁、酱油、胡椒、盐,烧沸5分钟,上色入味后,装入一个大碗内(足鱼放下面,鸡腿放上面),独蒜也同时装入。上面盖一张白纸,上笼蒸1小时,至全部?软时取出。揭去白纸,将足鱼碗翻入大圆盘内,独蒜围边。汤汁滗入炒锅,加水芡粉、味精勾乌海癫痫病治疗贵吗成浓芡汁,然后若再加入猪油或鸡油更好,淋在盘内足鱼上面。

特别提示

1.杀鱼时,待鱼伸出头后,快刀斩断,切不可心软刀偏。

2.第一次煮的时间不宜太长,以能脱骨为度。清洗时,要用小刀轻轻刮掉所有黑皮,但不要将肉刮烂。

3.烧制时酱油宜少放,也可改用糖色。加汤以碗能装满为度。

特点:足鱼又称团鱼、鳖,营养丰富,肉质细嫩鲜美,用鸡和大蒜配烧,成菜形态大方美观,咸鲜?糯,色治癫痫病方法泽红亮,最宜老人食用。

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大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值

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