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煎饼果子的做法【图文】_家常菜_

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-05-18

闲暇的时候我喜欢翻看旧照片,看着一张张照片回忆身边曾经出现过的每一个人、每一件事情。无论是伤害过自己的朋友还是帮助过自己的,都是我生命中不可或缺的经历,都会让我感觉到认识他们真好,谢谢他们带给我人生或悲或喜的交集,使自己的生活丰富多彩!

记忆中最最快乐的工作经历,是刚刚毕业的时候在太原工作的单位,无论是员工之间还是领导对下属,都是那么的融洽,至今回想温馨而甜蜜的瞬间都历历在目,尤其是单位对员工的午餐安排更是极具人性化。那时,领导怕员工中午吃不好,特意在单位附近的公寓租了一套2室一厅房,专门请一位阿姨给我们准备午餐。阿姨人非常和蔼,是地道的天津人嫁到山西,做得一手好菜。和阿姨聊天,阿姨告诉我们,单位领导在午餐费上从不苛刻只是告诉阿姨每天饭菜做好一点,让大家吃好。而阿姨每天总会用最少的钱做出最可口的饭菜。单位的午餐桌上每天都是8个品种不同的凉菜、8个品种不同的热菜,还有一大锅炖菜,一大锅汤水,冬天是各式肉汤水夏天是各式杂豆汤,主食每天都是米饭和面条两样,大家可以根据自己的喜好吃。遇到节假日,阿姨更是会变着花样给我们做平日里很难吃到的美味。

夏天,大家胃口不好的癫痫病大发作有哪些症状,该如何护理时候,各种饼类就会轮番出现再午餐桌上。大家最喜欢吃的是阿姨做的煎饼果子,真是一绝。所以,我的煎饼果子也是从阿姨那里拜师学到的。嘻嘻,其实,只是学了一点调味酱料的配置,煎饼和薄脆都是山西人平日里经常吃的地方特色,这一点对我来说那是小菜一碟。

最正宗最好吃的天津煎饼果子--煎饼果子

面浆原材料:绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克(水的重量根据实际情况具体而定)、五香粉适量。

蘸酱调味料:红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘记编排图片了)、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。

煎饼果子的做法

绿豆小米面浆的调制

阿姨告诉我,正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨,卖的时候时把绿儿童癫痫病哪家医院好豆放入小石磨中,同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干儿之类,绿豆浆摊熟后爽口,大葱提味,需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮的。后来,天津人发现用纯绿豆磨出的浆摊熟后皮没劲儿,口感香但容易破易碎,就按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题,大葱和虾皮也逐渐被换成高汤,加入高汤可以使煎饼的口感香,同时也可祛除绿豆的豆腥味,不过成本很高,后来高汤也就逐渐被人们用水代替。

1.绿豆60克和小米30克放在碗里。

2.加入适量的冷水没过绿豆小米表面,用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。

3.碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面,放在一边浸泡。

4.浸泡至绿豆吸收水分膨胀,把碗里的水倒掉,绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。

5.准备冷高汤或冷清水适量。

6.把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。

 

7.通电把绿豆和小米打成面浆。

8.打好的面浆倒在干净的大碗里。

9.面浆里加入适量的五香粉调味。

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10.用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。

【蘸酱调味料的制作】

A.油炸辣椒胡萝卜泥

1.胡萝卜1/2个用清水洗净去皮切成小丁,放在料理机的磨浆杯内。

2.加入1勺冷清水,通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。

3.炒锅内放入少量的食用油,新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中,开小火把红辣椒碎炸出香味。

4.打好的胡萝卜泥倒入锅中,用铲子搅拌稍煮1分钟,关火。

5.制作好的油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用。

B.腐乳汁水的调制

1.准备自己喜欢的红腐乳。

2.用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。

3.加入1汤匙冷清水。

4.用勺子把腐乳碾压成泥,并把腐乳泥和清水搅拌均匀,形成腐乳汁水备用。

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C.辣椒酱

1.阿姨告诉我辣椒酱最好用蒜蓉辣椒酱,我觉得李锦记的四川风味麻辣酱也带有点蒜蓉味,所以就选它了,大家可以根据自己的喜好选择辣椒酱。

2.舀1汤匙李锦记四川风味麻辣酱在小碗里备用。

D.甜面酱

1.准备自己喜欢口感的甜面酱。

2.舀1汤匙李锦记甜面酱在小碗里备用。

E.香菜小葱白芝麻

1.香菜小葱用清水洗干净。

2.小葱切成葱花备用。

3.香菜切成香菜末备用。

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