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焦熘菜特点_饮食新知

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-05-18

焦熘,又称脆熘、炸熘,属熘菜的一种。它是将原料改刀、挂糊、过油,再浇上味汁或与味汁拌匀而成。成菜具有焦嫩、酥香、汁稠、味厚、润滑的特点。以下是一款家制焦熘干果鸡翅的做法。石家庄看癫痫病专科医院p>

(1)将鸡翅中洗净、控干,放入加有料酒、葱段、姜片、花椒的水锅中,煮至刚熟捞出,抽去中间骨头,用精盐、味精、酱油拌匀腌味。

(2)将土豆洗净,治疗癫痫病的中药有哪些蒸熟剥皮,攥或压成细泥。另将、仁用温油炸至金黄焦脆,用刀铡碎,同土豆泥和在一起,加精盐、味精调味成馅,填在腌味的翅中内备用。

(3)鸡蛋液入碗,加干淀粉搅匀成蛋北京天坛医院神经病学中心癫痫科好不好糊,放入做好的鸡翅中拌匀,使其均匀地挂上一层蛋糊,投入五至七成热的油中,炸至金黄焦脆且内熟,捞出沥油。

(4)锅中留适量底油上火,炸香葱花、姜末,放入酱油、鲜汤老年癫痫病患者药物治疗危害大吗、精盐、味精、鸡精调味,勾入湿淀粉,淋入香油,推匀,将炸好的干果鸡翅倒入锅中,颠翻均匀,装盘即成。

按上法烹制的成菜外酥里嫩,咸香味美。

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