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(图文)豌豆黄_豌豆黄的做法甜品点心

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-05-18

豌豆黄,北京春夏季节一种应时佳品。

色泽浅黄、口感细腻、入口即化,

味道香甜,清凉爽口,带有豌豆的清香和沙沙的口感。

家庭自制简单方便,无需添加任何胶质或凝固剂,

通过浸泡和蒸煮后,打碎成蓉,再经炒制调整其水份含量,冷却后豌豆蓉可自然凝固定型。

豌豆黄

配料:治癫痫好医院怎么选择去皮豌豆500克,水1000克,糖100克

豌豆黄的做法

1、去皮豌豆

2、洗净加水泡5个小时以上,如果是夏天要及时换水或冷藏,泡过的豌豆体积膨胀很多,因此要使用大点的容器

3、将泡过的豌豆(不必沥水,水份所剩不多)隔水蒸30分钟左右

4、蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉

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5、过筛

6、加糖用中火不停翻炒至浓稠、有明显纹路

7、方形模具(保鲜盒也可以)涂黄油(或玉米油等无味的油脂)防沾

8、将炒好的豌豆蓉倒入模具,将模具在桌面震动使其平整,晾凉后盖保鲜膜冷藏定型,倒扣取出切块

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小贴士

泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可,多些少些无关紧要,在豌豆蓉过筛后,视含水量考虑炒制时间,太过湿润会不易定型,太干又影响口感,因此最后加糖炒制时,一方面要不停翻炒以免糊底,另外要把握好豌豆蓉的含水量,是决定豌豆黄成型后口感的关键。

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