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红烧川味牛肉面的做法,红烧肉怎么烧好吃哦?

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-07-14

糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。此外:菜出锅前再放盐,保持肉质鲜嫩;红烧非海鲜类的肉菜,一定放多一点蒜和少一点大料。

材料 手擀面条或挂面300g,牛腱肉200g,姜5g,大蒜12瓣,葱花1茶匙,油2汤匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣酱4汤匙(60g),辣椒红油1汤匙(15ml),酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)
做法 牛肉洗净,切成截面3cm见方,5cm长的肉条。大火煮沸半锅水,放入牛肉条汆去血水,捞出冲净沥干。
姜去皮,用刀背拍散癫痫病会引起哪些并发症。蒜瓣剥皮切去根部,用刀背拍散。
大火烧热炒锅,加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后,加白砂糖和酱油,再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜,及没过肉的开水,煮沸后改小火,加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分别放入少许盐,鸡精和葱花。肉熟后,另取中型煮锅,加入半锅水煮沸,将面条抖开散状入锅。待水滚后,每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料,见面条呈熟色,即捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上,并淋入适量肉汁,即可食用。
小诀窍 川味面条与其他地方的面条味道颇有不同,如果不惧麻辣,只怕你吃过后会上瘾。另外,牛肉可用牛腩代替,会更加香醇。当然,调味料分量的精细差别,口味会大不一样合肥癫痫病是怎么治疗的,这需要在实践中多多提高学习。唯一的问题是,万一你的家人尝过之后欲罢不能,顿顿要求吃牛肉面,做饭的人可能会很烦哦!
 

做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖),下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部,使原料成熟入味。两头用旺火武汉专业治疗癫痫医院在哪里,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

荤菜:可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。另一种做法是将茶叶做成美味佳肴直接入口。如果茶叶很嫩,泡开后就可以当作蔬菜直接食用。如果茶叶太老,可以将茶叶研磨成粉,或是将泡开的茶叶剁碎包成茶叶饺。红茶用热油在锅里爆炒爆酥后,炒鸡丁和青椒是异常香美的。前面提到的“白毫乌龙红烧牛肉”也很简单。将牛肉去掉血水切块入锅炖,再加入笋或;将白毫乌龙茶泡开,滤去茶汁作为茶汤备用;待炖烂抗癫痫药物的治疗时加入茶汤熬煮片刻即可。“炸雀舌”是一道冷菜。将芽头肥壮的绿茶发好,裹上、炸制,形似雀舌,精巧别致。“春芽龙须”是选用当年采摘的,掐头去尾,掺以当年采摘的水发春茶芽,微咸,清香,白绿相间。

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