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韭菜合子

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-08-10

材料:面粉(3小杯约200g左右)、热水1杯、韭菜1把、鸡蛋2只、油条1小节(主要材料如↓图所示)

调料:盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料

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做法:(如↓图所示)

前期工作:和面 (韭菜合子的面皮也可以用凉水和面,但我更喜欢烫面面皮口感)

面粉中加入小勺盐拌匀过筛,往面粉中徐徐倒入热水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团,盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟);

1-2.将鸡蛋打散,调入少许水、盐、糖(治疗羊角风时,花费的治疗费用会不会很多呢?利于蓬松)搅匀,炒锅点火烧热注油,下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末,油条切碎末,与鸡蛋碎混合,包之前加入调味料:盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里),所有材料拌匀备用;

3-4.案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片,将调味好的韭菜鸡蛋馅包入,馅要多放,馅料饱满的韭菜合子才够好吃;

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5-6.将包好馅料的面皮封口,捏出花边。平底煎锅内注油,油温起时将包好的生胚排入,中小火煎至金黄焦脆,将生胚翻面,煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感,可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)

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1.切韭菜时,直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯,可以有效地控制出水问题;

2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器:油条碎。加点油条碎进去,馅料更干爽,口感更酥香。

3.调味料在包生胚之前调入馅味,也是有控制韭菜馅出水的好方法。

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