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酸奶吐司

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-08-10

面团原料:高筋面粉270克、全蛋液23克、细砂糖50克、盐1克、干酵母3克、家庭自制无糖酸奶150克、黄油25克

表面装饰:全蛋液适量、软化黄油适量、油酥粒适量(油酥面团的制作请参考这里

做法:

1.面团原料中,将除黄油外所有材料倒入面包机;西安中际脑病医院贵吗p>

2.选择和面程序开始和面;

3.30分钟后一个和面程序结束,此时面团已经搅打得基本光滑,取一小块面团慢慢撑开可以拉出比较厚的膜;

4.此时加入切碎的软化黄油;

5.再次启动和面程序,搅打15-20分钟后,此时面团已经非常光滑;

6.取一小块面团慢慢撑开,可以撑出坚韧的透光的薄膜,此时面团已经搅打至完全阶段,可以停止搅拌;

7.将面团取出滚圆,放入大盆中,盖上保鲜膜;

8.置于温暖处发酵(28-30度)至两倍大;

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9.将发酵好的面团取出排气,分割成均等的四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

10.然后取一份小面团擀长成椭圆形面皮;

11.将面皮翻面,底部用擀面杖压薄,从上至下卷起;

12.将面皮卷成圆筒状,两端收口搓得稍尖一些,剩余三份面团重复步骤9-12;

13.轻乳酪蛋糕模内壁刷少量溶化黄油(分量外),将整形好的面团两个一组相对放入北京军海医院是不是医保定点模具中;

14.将面团置于温暖湿润处(35-40度,温度大于35%)进行第二次发酵,待发酵至满模时,表面刷蛋液,中间夹缝处挤上软化黄油,再用刨板刨出适量油酥粒撒于表面;

15.烤箱预热,上下火180度,中下层,烤30分钟左右,上色后加盖锡纸;

16.出炉后立即脱模置于烤网上晾凉即可食用。

小贴士:

1.夏天和面时请乐山权威癫痫专科医院打开面包机盖子,且配方中的液体成份最好都使用冷藏过的,如水、牛奶、蛋液、酸奶等,这样做的原因是为了避免面团提前发酵;

2.如果使用市售有糖酸奶,请减少5克的糖量;

2.这里使用的模具是轻乳酪蛋糕模,此配方用轻乳酪蛋糕模可做2个吐司,如果用450克吐司模可以做一个,如果想做成加盖的方形吐司,请将面粉用量减为250克,其它原料相对酌减;

3.模具如果使用不沾模具,可以省去刷油步骤。

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