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三鲜圆子的做法,三鲜圆子怎么做好吃-美味菜谱

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-09-11

  〔主料辅料〕

  青鱼肉⋯⋯⋯⋯250 克

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克

  猪肥瘦肉⋯⋯⋯250 克

  葱花⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  水发海参⋯⋯⋯50 克

  姜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  熟猪肚⋯⋯⋯⋯50 克

  猪肉汤郑州哪看癫痫最好⋯⋯⋯⋯150 克

  熟鸡脯⋯⋯⋯⋯50 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克

  菠菜⋯⋯⋯⋯⋯100 克

  鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯4 个

  水发香菇⋯⋯⋯25 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克

  水发玉兰片⋯⋯25 克

  植物油⋯⋯⋯⋯750 克(耗 100 克)

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克

  酱油⋯⋯⋯⋯治疗癫痫的医院有哪些⋯50 克

  猪油⋯⋯⋯⋯⋯40 克

  〔烹制方法〕

  1.青鱼肉去皮,剁成鱼茸。猪肥瘦肉切成小丁。海参、玉兰片放在旺火沸水锅内稍煮取出,同鸡脯、猪肚、香菇、玉兰片分别切成薄片。

  2.将鱼茸放入钵中,加精盐 4 克、鸡蛋液、湿淀粉 35 克,清水 75 克调合搅拌匀,再加入猪肉丁、葱花 10 克、姜末、味精 2 克一起拌匀成稠糊。

  3.炒锅置旺火上,下植癫痫成都哪家医院好物油烧至七成热,将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子,逐个下锅,炸至金黄色时,滗出锅中油。然后将炒锅移置中火上,加入猪肉汤、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧 5 分钟,待圆子透味时,再将锅移置旺火上烹 2 分钟,加入精盐、葱花、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋人熟猪油起锅盛盘,撤上胡椒粉即成。

  优小窝小贴士:

  此为武汉传统名菜,法治癫痫病哪家好有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、猪肚、鸡肉;素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜,正宗风味,不能随意替代。

  [风味特点]

  “三鲜圆子”系武汉市传统名菜,是以猪、鱼肉各半为主料,掺以海参、猪肚、鸡脯肉三原料合制成圆子,故名。圆子先炸后烩,松泡软嫩,味透香醇。再以香菇、玉兰片、菠菜盖面,色彩艳丽,荤素合一。

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