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老北京炒疙瘩家常做法_怎样做老北京炒疙瘩好吃【图】

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-10-05

炒疙瘩是老北京小吃,相信很多人对它不陌生,尤其是在物质匮乏的年代,能吃上一盘酱香浓郁、带着豆丁的炒疙瘩已经很满足了。炒疙瘩的制作手法是煮炒兼用,口感软中带韧。 特色面食

原料:面粉、盐、水、五花肉、黄豆、胡萝卜、黄瓜

调料:葱姜蒜、黄酱、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、香醋

惠州癫痫病医院>做法:1、在面粉中加少许盐和匀后倒入适量凉水,将面和成较硬的面团进行醒制;(面粉中加盐炒好的疙瘩更筋道)

2、提前泡发的黄豆煮熟备用,五花肉切丁、胡萝卜、黄瓜切丁、葱姜蒜切末;

3、案板上撒上面粉,面醒好后放在案板上擀成1厘米左右的长方形厚片,用刀把面片切成条再改刀切成丁;

4、锅中放水,水开后下黑龙江癫痫医院,到这治疗有效果入疙瘩,等水再次开后煮约1分钟疙瘩八成熟即可捞出(疙瘩煮8成熟即可,一会儿还要煮所以不能煮时间长);

5、捞出的疙瘩马上过凉水,防止互相粘连;

6、锅中倒油,油热后下入五花肉丁小火煸炒至吐油,然后放葱姜、料酒、胡椒粉去腥调味,接着放一勺黄酱小火煸炒出酱香味(感觉太干可以加少量开水);

7、接着把黄豆长春儿童癫痫病的治疗医院和胡萝卜倒入锅中继续煸炒3-4分钟至胡萝卜成熟;

8、最后将黄瓜倒入锅中炒匀后加盐调味,烹入少许香醋、出锅前撒上蒜末即可装盘。

特点:酱香浓郁、颜色红绿相间

啰嗦:1、和面的时候放少许盐,做出的疙瘩更筋道;

2、黄都要提前泡发再煮熟,最后再一起炒;青少年癫痫病患者该怎么治疗span>

3、疙瘩煮8分熟即可捞出过凉水; 家常菜做法大全

4、最后要烹少许香醋,很提味,又吃不出酸味。
 

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