当前位置: 首页 > 春卷皮的做法大全 > 正文内容

开胃解腻的四川泡菜超详细做法

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-10-05

容器的选择:不用泡菜坛子也可以,我觉得用泡菜坛子太麻烦了,还得加坛沿水,家里泡制的量少用小玻璃瓶就

            可以,我用的是一个大约10多斤容量的一个玻璃广口瓶(盖子也是玻璃的),这种瓶子在药店都可以

            买到新的,20~30斤容量的也有,瓶口非常大,盖起来很严实,因为盖子也是玻璃的,所以不会生

            锈,我秋天腌咸菜基本都是用这种瓶子,在阳台摆一排,很漂亮,还能够不用开盖也能随时查看

蔬菜的选择:包菜 胡萝卜 芹菜 豇豆 青红椒 蒜薹 藕菜花等都可以,我家里的人和朋友都认为包菜

            和胡萝卜比较好吃,所以我在腌泡菜的时候只选择这两样,这次我还专用一个小瓶泡了

            一点辣妹子椒,可以做菜时用

 

蔬菜的处理:选好的蔬菜将粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净,洗净

            然后将根茎类切成3毫米厚的薄片(比如胡萝卜),长条形的切成小段(比如芹

        癫痫病什么不能吃;    菜 ),叶子类切成方片(比如包菜),切好的蔬菜上还是有生水,控净太费时间

            我一般会撒少许盐拌匀,这样就可以了(不用停置,拌好就可以直接泡制了)

 

泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算,如果没有称可以边放边尝,感觉盐味

              够了就可以了)开水4斤 盐60克 混合搅化搅匀放凉,然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡

              菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克,盐水凉了再放),不但会加

              快腌制的速度,而且泡出来的泡菜味道会更好,当然不放也可以

              *最好将泡椒的汁倒入凉的盐水里,将泡椒和蔬菜混合后再装入瓶里,这样味道发挥的比较充分

 

泡菜所需的香料:干红辣椒30克 花椒10克 八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料

 

蔬菜装坛(瓶)的方法:将香料和泡椒放入处理好的蔬菜中用手混合均匀,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中,倒

不吃早饭会引发癫痫病吗                入配制好的盐水,一定不要装的过满,要留点空隙以免发酵后上涨,取一个重物压住瓶子里

               的蔬菜以免露出盐水外长毛,盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以,也不能太热

               了) 4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了,觉得味道正好后(根据自己的喜好),一定要将泡

               菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,以免过酸

 

有关重物的问题:我想请问博主,您说的用重物压住蔬菜,一般用什么压呢?瓶子本来就不是很大吧,放什么压

                比较好?

                如果是小瓶口的小瓶子,就不用压,反正会很快吃完的,我用的是大约20斤装的广口瓶,整个

           西安如何选择判断癫痫治疗医院;     手都可以塞进去,我一般是找一块能放进去的小石头,如果有那种挺软的篾片最好了窝着放进

                去,松开就卡住了,然后就把蔬菜挡住了上不来,也可以将筷子折成和瓶子宽度大小的长度,

                然后竖着放进去再横着卡在蔬菜上也可以,用两根十字交叉

 

泡菜的取用与注意事项:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下

                      的也不要再放回坛子中 ,以免影响泡菜变质,其实泡菜很好做,我从来没失败过

 

泡菜的吃法:取出来可直接食用,也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃,还可以用油或肉炒着吃,如果你

            泡的过酸了,可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了,味道还是很棒

 

吃完泡菜后剩下盐水的处理:这时的盐水就是老盐水了,千万不要倒掉,再泡泡菜时,只要再配制一些新

              长春看癫痫病比较好的医院;            盐水混在一起就可以了,比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了

                            

下面的过程图是我上次泡的,因为懒,都吃完了也没拍成品图,这次泡我没放芹菜,大家都不爱吃,只爱

胡萝卜和包菜

                                                                                                
  

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

上一篇: 没有了

下一篇: 怎样腌蒜苔_腌制蒜苔的正确方法

栏目热点