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自制夏季凉皮_陕西凉皮的做法

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-10-06

大热天的,大家一起做凉皮吧

【凉皮】夏季养生食谱大全

材料:
高筋面粉250克,水140克,盐1克,花生米,黄瓜,豆芽,蒜泥,生抽,醋,辣椒油(老干妈辣酱)
步骤:
1 将水慢慢加入面粉中,用筷子搅拌均匀
2 用手和成光滑的面团,揉的时间尽量长点
3 揉好的面团盖上湿布醒1个小时
4 将醒好的面团放入盆里,加入适量水
5 开始洗面了,大致手法就是像洗衣服那样揉搓吧
6 等益阳癫痫病应该如何治疗看到盆里的水变成白色混浊状时,将水倒在另一个盆里
7 然后继续加水洗面,重复上面的步骤四五次吧,直至水变的稍微清澈,面团变成面筋既可
8 得到的面筋
9 洗面的水,一大盆哈
10 过筛下,因为盆里会留有细小的面筋颗粒,所以最好过筛下。然后放冰箱静置6小时左右
11 将得到的面筋上锅蒸熟
12 切块备用。这时给老妈尝了一下,问和外面的一样嘛,她说差不多呢,哈哈
13 将沉淀后的洗面水取出,上面是清水,下面是沉淀的面粉,将上面的清水倒掉,不要全部倒掉,稍微留一点
14 将沉在盆里的面粉搅拌均匀
15 取一个平盘子,抹一点油(或者不抹也可以,我后面都没抹,也不沾的)重庆哪看癫痫最好,倒入面粉水,不要太厚
16 放入烧开水的锅里蒸5分钟左右
17 所有做好的凉皮切小块放入碗里
18 豆芽烫熟,黄瓜切好备用
19 在切好的凉皮里放入面筋,花生米,黄瓜和豆芽等配菜,并根据自己口味调入蒜泥,生抽,醋和辣椒油等调味料既可

   

燕子小唠叨:
     1 很多人会觉得自家做出的凉皮口感没有外面筋道之类治疗癫痫病到哪家医院的,我觉得有几个需要注意的,一个最好选用高筋面粉,二是和面的时间
稍微长一点,揉至面团扩展也可以的 三是醒面的步骤不可以省,最好在40-60分钟之间的
    2 洗面的手法大致就是揉搓吧,反正就是尽量揉出面粉,重复四五次就可以了,沉淀的时间也不要太短,可以第一天晚上做好,放
冰箱冷藏一夜第二天起来操作的。沉淀后洗面水,将上面一层清水倒掉时,不要全部倒掉,稍微留一点,这样做出的凉皮口感更好的
   3 关于蒸凉皮的话,一定要大火开蒸,而且蒸的时候一定要盖上锅盖,不然蒸出来的凉皮很容商丘市目前治疗羊羔疯的新技术易断裂的。蒸凉皮最好选用那种
不锈钢的铁盘,当然蒸的时间就要相应的缩短,如果没有的话就像我一样用盘子吧 小吃的做法
   4 蒸凉皮的时候盘子上可以抹很薄一层油,也可以不抹吧,撕的时候推荐的就是直接在自来水下撕,很方便的哦,推荐下
   5 关于凉皮的配菜和调料,那就根据自家口味调整吧,花生米豆芽和黄瓜是必备的,你也可以加点香菜胡萝卜之类吧,调味料的话蒜泥生抽醋和辣椒油其实也就基本可以了哈

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