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川菜豆瓣肘子的做法-美厨邦

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-12-02

   烹调类别:菜系: 川菜

  食材类别: 猪肉味道: 香辣

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  色香味:色润红、微辣

  主料:猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克

  辅料:猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、癫痫吃什么对病有好处料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

  制作:

  1)猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净;

  2)用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;

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  3)炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色;

  4)加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中;

  5)将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出;湖北癫痫去哪治

  6)锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上;

  7)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡;

  8)收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。

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