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日式抹茶美浓怎么做好吃[图解]-美厨邦

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-12-03

  简介

  美浓是英译的外来语,其原名为Melon,即是哈密瓜,又称美浓甜瓜,因为此面包若表皮未经压线或印模处理而任其龟裂时,所呈现的纹路酷似哈密瓜表皮的纹路,美浓面包也是日式菠萝面包。

  美浓面包最好置于常温中自然发酵,因为发酵箱中的温度会使美浓中的奶油融化,破坏表面美丽的纹路,发酵箱中的湿度也会使美浓表皮中细糖粒溶解,而影响酥脆的口感。

  配方来自台湾 面包大师---王传仁

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  用料:

  高筋面粉500克,细砂糖80克,盐6克,抹茶粉12克,全蛋液100克,蜂蜜25克,冰水170克(视情况添加或减少),酵母5克安琪金,黄油60克

  馅料及装饰

  日式红豆粒(或红豆沙)适量,美浓配方及用量(分割成11个备用),纯糖粉75g,黄油50g,全蛋50g,低筋面粉(过筛)140g

  日式抹茶美浓的做法

  将所有材料除黄油外癫痫手术治疗的费用高吗,全部加入搅面缸中,将盐、糖与酵母分开置放,以免影响酵母效果,当面团光滑后加入黄油,继续搅拌大约半小时,至扩展阶段,盖上保鲜膜放温暖处发酵,至用手指沾面粉扎入不会回缩,即表明发酵完毕。

  将面团拿出压平,进行排气。

  分割成80克每个,放置发酵20分钟。进行美浓脆皮的制作。

  将糖粉与黄油放入搅拌盆中,以手抽慢慢搅拌,再加入全蛋液,这里不需要讲黄油与蛋液打发,然后加入低筋面粉混合均匀即可。

  分割成11个备用

  贵阳治疗癫病专业医院已经分割发酵后的面团即可包入红蜜豆

  收口包紧

  覆盖美浓皮,用手轻轻将美浓皮包裹至面团上,我个人操作的时候有点粘手,所以我带了手套操作。

  包裹上美浓皮后,在细砂糖上滚一下,让美浓皮均匀的裹上一层细砂糖,放入耐高温纸杯中,用刀具压出条纹,像贝壳纹路

  室温发酵大搞50分钟后进行烘焙

  烘焙温度:180度大概16分钟左右(视自己烤箱调整)

  非常好吃的日式抹茶美浓就出炉了!

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