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肥而不腻有妙招--秘制红烧肉

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-12-31

三年前的一场suzy家宴,让我们这群吃过的人至今都记忆犹新,特别是对家宴上捞面妈秘制的红烧肉更是难以忘怀。缠着suzy要秘方,终于三年后我又吃到了那肥而不腻的美味。红烧肉易做,但是做的好吃让人一记能记三年的,可真是不容易哦。快来学学捞面妈的秘诀吧!!

秘诀1、反复白水煮五花肉,然后开水冷却,其实是去掉五花安徽哪个医院治癫痫好肉里的肥腻;

秘制红烧肉

材料:

五花肉、蒜蓉、酱油、糖、盐,水适量

做法:

1、五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

2、烧开水,北京癫痫病哪家医院治疗比较好然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;

夏天的小叮咛:

1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。

2.我汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。

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秘诀1、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。

2、在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;

3、待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。

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夏天的小叮咛:

1.出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越弄,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。

2.按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。

 

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