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糖醋鲤鱼是哪里的菜?

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-12-31

导读:爱吃鱼的朋友肯定对糖醋鲤鱼特别熟悉,但有谁知道糖醋鲤鱼是哪里的菜吗?另外,糖醋里的做法知道多少呢?今天,就让小编为大家带来糖醋鲤鱼的做法及来历。

糖醋鲤鱼是哪里的菜

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄北京治儿童癫痫病医院河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在武汉专业的癫痫治疗医院在哪里鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里,让顾客当场挑选,捞出活杀,马上制成菜肴上席,颇受顾客欢迎,成为该店最著名的菜肴。

糖醋鲤鱼的做法

1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.癫痫病发病能死人吗5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固天津癫痫病医院哪家好时再把鱼慢慢放入油锅内

5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

7.炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

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