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手擀打卤面的详细做法

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-12-31

原料:

面粉、蘑菇、木耳等。

做法:

1、先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比连云港著名羊羔疯专科医院烙饼的面硬些呢?


2、放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。


3、用擀面棍擀成片,一定要擀陕西专治癫痫病医院均,这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧


4、然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉

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5、把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习.实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了


6、切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄北京哪里能治癫痫病花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起


7、生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢

8、黄瓜切成细丝,备用

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