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酸辣香麻的滋味-酸菜鱼

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2019-12-31

酸菜鱼

原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、癫痫病治疗权威白胡椒粉少量、清汤(或水)。

做法:

1、原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);

2、将杀武汉哪个癫痫医院专业好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;

3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;

4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;

青海癫痫正规医院0">5、将鱼片拌匀腌制15分钟

6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

7、放入切好的酸菜翻炒3分钟;

8、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10癫痫病治疗副作用大吗分钟,将鲜味熬出来;

9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

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