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小海绵蛋糕的做法 |

作者: 川凉菜谱   来源川凉菜谱    发布时间2020-11-07

看着商店里琳琅满目的各种,口水都快流下来了!最近与家人一起讨论,失败后迎来成功,这款软软蛋糕献给大家!来看看吧!

主料

辅料

小海绵蛋糕的做法步骤

1.首先,160度预热,低粉、黄油切碎和牛奶放一起、水饴如果比较稠就提前隔水软化一下,原方模子内是加油纸的,但我烤过2次后觉得不加纸膨胀的会更好,而且这款海绵弹性很好,手脱模完全没问题,所以我做的时候就没加。

2.全蛋放在干净的的盆中(不能有水,一滴也不许行,有了就打不发了随州哪个医院看羊角风最好,油什么的都不能有哦),加入准备好的所有细砂糖

3.加入水饴

4.全蛋是有温度要求的!要求如下:
蛋糊要达到40度,这和我们一般打发全蛋的要求是差不多的,和打蛋白要求比较冰的温度不同,较高的温度有助全蛋迅速打发,如果没有温度计,我的方法是,炉灶上坐一盆热水,开最小火。然后再把打蛋盆坐在水中,打发,用低速将糖打化

5.看到蛋液迅速变白并膨胀后转高速打发,中途如果温度过高可以将打蛋盆取出,或者用一个小的晾架放在水中,这样蛋盆能持续得到热度,又不至于温度过高,煮成蛋花汤。

6.(蛋糊要达到40度)

7.当全蛋打到提起打蛋头,癫痫病犯病了有什么急救方法看到滴落的蛋糊并不马上消失,而是在表面保持清晰形状时,全蛋就打好了。
当然还没结束,打蛋器转低速,继续搅打2分钟左右,这是整理气泡阶段,可以把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织,这个过程中,打蛋器不要移动,逆时针转动打蛋盆,让所有的蛋糊都被整理到即可。

8.在做上一步的同时,注意啊,同时啊!别浪费时间,利用起来。把混合好的牛奶黄油一起融化,并保持温热。
将均匀的筛入全蛋糊中,好了,神奇的切拌开始了~~

9.我们以时钟为例,我的切拌方法是——刮刀从2点钟的位置插入,贴住盆底一直切到8点钟的位置,然后贴着盆侧壁向9点钟的方向进行上翻。

10颠痫病多久发作一次.不断重复这个动作,另一只手逆时针转动蛋盆,直到彻底拌匀,没有干粉。

11.现在:
取2-3勺面糊,别躲了。和温热的牛奶黄油拌匀,顺着刮刀淋入拌好的面糊中,迅速用上述切拌方法再拌90-110下(别嫌累),直到面糊比较有光泽(原方是直接加入牛奶黄油,先加入面糊可以更好避免消泡)

12. 面糊入模,轻震两下,震破大气泡,这里作者特意提到的,刮刀上死掉的面糊不要:)
蛋糕放入预热160度的烤箱,上下火烘烤33-35分钟,中下层。

13. 烤好的蛋糕取出,离桌面15cm高度下摔两下,震出热气,防止回缩,倒扣在网架上5分钟,然后翻过来正面朝上冷却后脱模,为了避免表娄底癫痫病医院地址?面风干,可以覆盖保鲜膜。

14. 好了,海绵蛋糕就做好了,表面金黄,弹性极佳,不是很甜,但风味很好,组织细腻绵密,很香!看起来成品跟奶油蛋糕里的小蛋糕差不多,但是费了自己的很多心血,快尝尝吧。

15.对了,还有一项考核指标哦!
这款海绵是有高度要求的,标准的蛋糕高度在6厘米,
所以每次磕完,除了看组织,我都要用尺子量一量,
我的经验是,我用的这个模子,
如果倒扣时表面能有清晰的网格印,
也就是基本满模的话,高度就可以达到6厘米,
有时候也会有矮个子出现,不过味道也很不错哦。

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